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    六必居的醬菜

    六必居醬園店設在北京,相傳創自明朝中葉。掛在六必居店內的金字大匾,相傳是明朝大學士嚴嵩題寫。六必居原是山西臨汾西社村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪,專賣柴米油鹽。俗話說:“開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶!边@七件是人們日常生活必不可少的。

     六必居醬園坐落在前門外糧食店街路西,它是全國聞名的老字號,不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱贊,而且店堂內掛著的,相傳是明朝大奸臣、又是書法家的嚴嵩書寫的結構勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個大字的橫匾。

    六必居最出名的是它的醬菜,它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。六必居有十二種傳統產品,它們是:稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產品色澤鮮亮,醬味濃郁,脆嫩清香,咸甜適度。六必居的醬菜所以出名,與它選料精細、制作嚴格分不開。六必居醬菜的原料,都有固定的產地。六必居自制黃醬和甜白醬,其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店,這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣,為一等小麥,這種小麥粘性大,六必居自行加工成細白面,這種白面適宜制甜面醬。六必居制作醬菜,有一套嚴格的操作規程,一切規程,由掌作一人總負責。比如醬的制作,先把豆子泡透蒸了,拌上白面,在碾子上壓,再放到模子里,墊上布用腳踩10—15天,然后拉成三條,剁成塊,放到架子上碼好,用席子封嚴,讓其發酵。在發酵后期,還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經過21天,醬料才能發好。正是這種嚴格的操作規程,保證了六必居醬菜的質量。

    六必居

    地址:北京市宣武區糧食店街3號 電話:010-88433907,010-64031043

    六必居

    地址:北京市東城區朝陽門南小街347

    六必居

    六必居(五環路)

    地址:北京市朝陽區五環路 電話:010-68363799

    六必居

    地址:北京市宣武區大柵欄

    六必居醬園

    地址:朝陽區松榆北路附近

    六必居專賣

    地址:豐臺區東白盆窯21號

    六必居醬園

    地址:北京市海淀區四季青

    六必居醬菜

    地址:大興區富強路附近

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