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        絲瓜選購技巧
        http://www.atomistix.com   2012-05-25   天天排行網

          絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分―皂甙。絲瓜,有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效,民間經常用它來治療婦科疾病,絲瓜在烹制時應注意盡量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特點。吃絲瓜時最好去皮,防止污染物藏存于表皮。

          絲瓜的種類較多,常見的絲瓜有兩種:線絲瓜和胖絲瓜。

          線絲瓜細而長,購買時應挑選瓜形挺直,大小適中,表面無皺,水嫩飽滿,皮色翠綠,不蔫不傷者為好。

          胖絲瓜相對較短,兩端大致粗細一致,購買時應挑選皮色新鮮,大小適中,表面有細皺,并附有一層白色絨狀物,無外傷者為佳。

          絲瓜爽滑鮮甜,香嫩爽口,并且有通經絡、涼血解毒的功效,不僅可以用來炒,還能用來滾湯,是不少市民做家常菜的選擇。不過,如果沒有選到好的絲瓜,吃起來可能會有點苦,菜農解釋說這是因為絲瓜還沒有被摘下來之前,絲瓜與絲瓜的藤粘在一起生長,太陽光不足夠。絲瓜會變苦,是因為絲瓜在生長期間沒有充分的光合作用因此,選擇絲瓜時要注意,盡量避免選到苦絲瓜,一般來說,很硬的絲瓜就會苦。

          首先,看絲瓜外觀,不要選擇瓜形不周正、有突起的絲瓜。然后,摸摸絲瓜的外皮,挑外皮細嫩些的,不要太粗,不然絲瓜很可能已老,有一顆顆的種子。

          接著,把絲瓜拿在手里掂量掂量,感覺整條瓜要有彈性;手指稍微用力捏一捏,如果感覺到硬硬的,就千萬不要買,硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。

          另外,如果賣絲瓜老板答應,還可以掰斷絲瓜頭,放在嘴里嘗一嘗,一嘗就知道苦或者不苦啦。

          好的絲瓜,粗細均勻,用手捏一下,很結實,這是新鮮的.如果軟塌塌的,是放久了.皮的顏色發暗,不青翠且較粗就是老了.絲瓜一定要去皮吃,即使很嫩,也要削掉皮,不然難吃死了。

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