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    葡萄酒選購技巧及常識
    http://www.atomistix.com   2012-05-07   第一食品網

      葡萄酒又稱列酒,是果酒中歷史最悠久、產量最大宗的一種。要成為品酒高手,除了掌握必要的理論知識,更重要的是掌握專業的選購技巧。

      細讀瓶外標

      葡萄酒瓶身的標簽用來向消費者介紹葡萄酒的產地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質越優良,那么酒標內容也會更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過的葡萄酒酒瓶上的標簽,許多知識都可以從瓶上的標簽中學到。

      法國穆頓o羅思柴爾德莊園曾收藏畢加索的作品"巴卡那"(酒神侍女的名字)。直到畢加索去世,他的后人才同意將其作為酒標。1973年并不是一個葡萄生產的好年份,該年所釀的酒品質平平,卻因畢加索的名作上了酒標而被競相收藏,看來酒標本身的魅力也不小。

      產地

      標定的區域越小,葡萄酒的質量越好。例如,標簽上只標有"法國葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒",這種酒的品質一定不如在標簽上清楚地標出產地為"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一個城堡或領地被列在葡萄酒標簽上,這說明該葡萄酒是產自特定葡萄酒廠的特定類型。以祁連的莊園紅酒為例,"祁連莊園"便是這種葡萄酒的出處。有的莊園名稱旁邊還附帶莊園的圖案。

      有的標簽上還以較小的字體標明"產區",這點也很重要,是反映葡萄酒品質的一大依據,國際上的產區劃分森嚴,像祁連莊園酒出自中國葡萄酒的故鄉甘肅涼州,同時也意味著葡萄酒品質有保證。

      出廠日期

      在國外,葡萄酒一般沒有保質期一說,人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期,按有關法律規定必須在標簽上注明保質期可算是我國特色。例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年,這段時間的酒是在酒廠度過,到出廠時已步入青壯年成熟期,五六年之后逐步進入衰老期。所以,按出廠日期算,五六年之內都屬于葡萄酒的最佳飲用期。

      級別

      在葡萄酒市場發展較為規范成熟的國家,有專門的法律規定要標注酒的級別。酒的級別大致分兩種:法定莊園級別和莊園內部產品級別。例如法國政府就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別,其審核之嚴格就像星級飯店晉級一樣。莊園內部會根據當年的原料情況、釀制水平等確定該年品質是否出眾,然后定級。有的酒莊直接在酒標上標出等級,一目了然;有的酒莊則按品質劃分品牌,如果該年未能釀出好酒,某品牌就干脆不出產,這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。

      目前,國內的葡萄酒一般按照不同產區劃分,消費者按個人不同品味選擇,沒有嚴格的級別之分。

      生產編號

      按照國外相關法律規定,評上一定級別的葡萄酒為了保證品質,原料要精挑細選,出產數量不能太多,為了掌控數量,出產的酒必須在標簽上列明生產編號。有的莊園,尤其是年產量不多的小莊園的酒標上也標有編號。這不僅是限量生產的順序號,也是收藏的重要依據。更有甚者,一些莊園主為了防偽會親筆在酒標上簽名。

      采用原料

      酒標下方中央或酒瓶背后的標簽會標明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產標準規定,在酒標上明示的葡萄品種至少達到85%以上。釀制干紅最佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等,干白則有霞多麗(又名查多尼)、雷司令等,光是聽這些優雅的名字,就知道是世界級名品葡萄。

      必加提語在酒標左下角或右下角會有酒精度數和容量的標記,這兩點一看便知。各莊園酒標的主要內容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標簽,有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統,酒標設計一成不變,只是年份不同;有的為了突出每年的特點,而采用不同年份不同設計風格的酒標。

      端看瓶中物

      分清沉淀

      葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣,則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,則多為酒石沉淀,亦不影響其飲用;但如果酒體渾濁或者有絮狀物,則可能發生霉變,不宜選購。

      察顏觀色

      干白葡萄酒多為微黃帶綠,干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化,新酒通常為深紅色,藏釀酒杯邊處的顏色變淺,并帶有淡棕色,就如秋天的楓葉般。

      紅酒的質地通常是用其粘度術語來描述的,最為人知的是粗紋(leg),即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實的葡萄釀制的紅酒,如溫熱氣候中生長的卡本妮蕭偉昂,粗紋是好現象,但對于敏妙的紅勃艮第,粗紋說明釀酒手法過重,且過于依賴加糖。發暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。

      按酒中的含糖量和總酸分類

      干葡萄酒

      含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L;蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時,含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

      半干葡萄酒

      含糖大于干葡萄酒,最高為12.0g/L;蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時,含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

      半甜葡萄酒

      含糖大于半干葡萄酒,最高為45.0g/L的葡萄酒。

      甜葡萄酒

      含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

      按色澤分類

      白葡萄酒

      選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃,顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

      紅葡萄酒

      選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,采用皮汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等,失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

      桃紅葡萄酒

      此類酒介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短期混合發酵,達到色澤要求后進行皮渣分離,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。

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